张晶，女，博士，师资博士后

研究方向：食品与营养科学

邮箱：zj1032776604@163.com

教育经历

2016-2022，江南大学，食品学院，食品科学与工程，博士学位

2013-2016，59859cc威尼斯官网，食品科学与工程学院，食品科学，硕士学位

2009-2013， 山东理工大学，农业工程与食品科学学院，食品科学与工程，学士学位

工作经历

2022年至今，59859cc威尼斯官网，食品科学与工程学院，博士后

研究领域及方向

（1）食品加工特性、营养与功能评价；

（2）食品微生物分子生态学及生物信息学；

（3）微生物和植物源生物活性物质的功能评价及功能性食品研究与开发。

近五年主持或参与科研项目

1、江苏省卓越博士后项目，传统酸面团中产胞外多糖微生物菌群结构与功能研究，在研，主持；

2、国家自然科学基金重点项目，酿造工业微生物群落代谢风味形成机制与跨尺度调控，在研，参与。

代表性成果：

论文：

[1] Zhang, Jing, Liu, Shuangping., Sun, Hailong, Jiang, Zhengfei., Xu, Yuezheng, Mao, Jieqi., Qian, Bin, Wang, Lan, Mao, Jian.* Metagenomics-based insights into the microbial community profiling and flavor development potentiality of Baijiu Daqu and Huangjiu wheat Qu[J]. Food Research International, 2021,110707.

[2] Zhang Jing, Liu Shuangping, Sun Hailong, Jiang Zhengfei, Zhou Zhilei, Han Xiao, Zhou Yongxiang, Sun Honggen, Zhou Weibio, Mao Jian. Enzyme-production Potential of Penicillium oxalicum M1816 and Its Application in Ferulic Acid Production[J]. Foods, 2021, 10(11), 2577.

[3] Xu Feiran, Zhang Jing, Wang Zhigao, et al. Absorption and Metabolism of Peptide WDHHAPQLR Derived from Rapeseed Protein and Inhibition of HUVEC Apoptosis under Oxidative Stress[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018: acs.jafc.8b01620.

[4] Lifeng Wang, Jing Zhang, Qiang Yuan, Huihui Xie, Jiayi Shia and Xingrong. Separation and purification of an anti-tumor peptide from rapeseed (Brassica campestris L.) and the effect on cell apoptosis.[J]. Food & Function, 2016, 7(4):679-683.

专利：

[1] 2022年，毛健，刘双平，张晶. 糖多孢菌及其在食品中的应用。发明专利，专利号：ZL 202010811653.3；

[2] 2021年，毛健，刘双平，张晶，等. 一株降低生物胺的糖多孢菌及其应用。发明专利，专利号：ZL 202010812299.6；

[3] 2021年，毛健，刘双平，张晶. 糖多孢菌组合物及其在食品中的应用。发明专利，专利号：ZL 202010812161.6；

[4] 2020年，毛健，王宗敏，张晶，等. 一株产阿魏酸酯酶的假单胞菌及其应用。发明专利，专利号：ZL 201910312493.5；

[5] 2019年，毛健，王宗敏，刘双平，张晶，韩笑. 一株海洋来源地衣芽孢杆菌用于食醋生物强化的方法。发明专利，专利号：ZL 201710290236.7；

[6] 毛健，王宗敏，刘双平，张晶，韩笑. 一株海洋来源产蛋白酶的链霉菌用于食醋生物强化的方法。发明专利，专利号：ZL 201710290238.6。

荣誉、奖励及其他

2022年，入选江苏省卓越博士后计划

2020年，指导学生获第四届全国大学生生命科学竞赛三等奖。